Ertemel pannekaker

En sunnere variant av pannekaker.

Du trenger:

1 dl ertemel
1 dl glutenfritt mel, fint (er sikkert fint å bruke grovt også)
1/2 dl mandelmel
3 egg
2 ts himalayasalt
6 dl melk
2 ss smeltet smør



Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle
Her ser du ertemelet til venstre, ertemel har en herlig grønn farge. Himalayasaltet ligger oppi ertemelet (det er rosa). Er det ikke morsomt med fargerik matlaging ? Til høyre ligger fint glutenfritt mel (semper bruker jeg) og øverst i bildet er det mandelmel.

Ha i melken litt etter litt. Det er viktig å begynne med lite, røre ut alle klumper før du har i mer. Ha i eggene og rør godt. La så røren stå i 10-15 minutter og svelle før du har i 2 ss smeltet smør tilslutt.

Stek pannekakene på middels varme med litt smør i pannen

Herlige lysegrønne pannekaker. Nydelige med blåbærsylte på

Her er bilde ev ertemel og mandelmel. Begge to er kjøpt på IHERB

Glutenfri sjokokjeks

Lag deigen av DENNE oppskriften.

Trill små boller ev deigen som du klemmer litt flate. Under steking "flyter" de litt ut, så ikke ha de kjempetynne. (denne gangen var det Alexander som baker)

Stek de midt i ovnen, 180 gr ca 8-9 min. De er myke med en gang, men når de får ligge og bli kalde blir kjeksene sprø og gode.

Snickerskake

Snickerskaken er søt og mektig, med smak av peanøtter, sjokolade og marengs. En favoritt blandt barna her i huset. 

Man kan pynte med det man vil, her er det smash sjokolade og peanøtter

Det kan være lurt å beregne litt tid på denne kaken, det er ikke mye arbeid, men for å få den fin kan det være greit å beregne tid i fryseren, mer om det i oppskriften.

6 eggehviter (spar eggeplommene til senere)
5 dl sukker

350 gr salte peanøtter (spar noen av dem til pynt)
1 pk glutenfrie digestivekjeks (eller ritz kjeks, men da blir ikke kaken glutenfri)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Fyll:

100 gr meierismør
200 gr kokesjokolade (jeg bruker lys)

6 eggeplommer
100 gr melis





Sett bakerovnen på 180 gr.

Start med å lage marengs.
Stivpisk eggehviter. Ha deretter i sukker og pisk mer. Er fint å bruke kjøkkenmaskin her.

Hakk peanøtter og kjeks grovt

Ha nøtter, kjeks, 2 ts bakepulver og 2 ts vaniljesukker i marengsen og rør det inn med en slikkepott

Legg bakepapir i en langpanne og bre utover marengsen. Nå bestemmer du hvor høy kaken skal være. Brer du ut helt til kanten blir kaken stor men tynn. Jeg pleier å la det stå igjen noen cm i hver side, så kaken blir litt mindre men høyere.

Stek kaken på nederste rille i ovnen i 15-20 min. OBS OBS ! Her må du passe tiden godt, brent marengs er IKKE godt.

Kaken er myk når du tar den ut av ovnen.

La kaken avkjøle helt på platen.

Tips: Sett hele bakebrettet med marengsbunnen i fryseren et par timer.
Det er da lettere å dele den i 2 og flytte den over på kakefat mens den fortsatt er frossen.


Om du ikke har den i fryseren, må du passe på at den er helt kald før du har på fyllet.

Når kaken er avkjølt kan du lage fyllet.

100 gr smør
200 gr lys kokesjokolade

6 eggeplommer
100 gr melis


Smelt smør og kokesjokolade i vannbad

For de som ikke kan det, så tar du å koker opp vann. Setter en ildfast bolle opp på pannen. Vannet skal ikke være i berøring med bollen. Det er dampen som smelter sjokoladen på en skånsom måte

Visp eggedosis av eggeplommer og melis. Tilsett den flytende sjokoladeblanding i eggedosisen og visp det godt sammen. Gjerne til noe av varmen i sjokoladen er "pisket" bort

Når du skal flytte kaken over på fat er det veldig vanskelig å få til dette i et helt stykke.
Bruk en lang kniv, feks brødkniv til å løsne kaken fra papiret.
Jeg har etterhvert funnet ut at det er lurt å bruke en tynn papp plate el lign til å lure under kaken, og dermed få løfte den ene halven bort på kakefatet.

Dette blir også lettere dersom kakebunnen er frossen.

Bre noe av fyllet på denne halven. Gjenta prosedyren med papp platen på den andre halven og legg den på toppen igjen. du har nå en to lags marengskake.

Smør resten av fyllet over kaken, og strø med peanøtter og smash sjokolade på toppen.
Bruk fantasien, maisputer, kjeks, sjokoladekuler osv

Denne kaken holder seg flere dager i kjøleskap og er også utmerket til å fryse, med fyll og pynt :)

Her er en variant med peanøtter og sjokolade

Hoffdessert

En deilig enkel dessert, frisk og søt.


Bruker du fryste bær, er det lurt å legge de i et dørslag i kjøleskapet over natten, så mest mulig væske renner av. Her er det brukt blåbær, bringebær og jordbær. Det ser du bakerst på bildet.

Pisk en pk kremfløte, del kremen i to boller og bland blåbærsylte i den ene (til høyre) og vaniljekrem i den andre (til venstre)

Start med noen skeer bær i bunnen av en skål. Kan også lages som porsjoner i fine glass.
Fordel blåbærkremen over bærene.

Legg et lag med knuste pikekyss over kremen.

Legg et nytt lag med bær

Vaniljekremen over bærene. Og pynt med pikekyss, bær, sjokolade eller det du måtte ønske. Her er det hvite pikekyss, ferske blåbær og jordbær, sommerfugler i marsipan og små roser i royal icing

Minipai

Glutenfrie minipaier, som er fine som mellommåltid, middag eller kvelds. Kan selvsagt lages som 1 stor pai også, men det er veldig enkelt med porsjonsformer, spesielt når en skal ta de opp igjen fra fryseren.

Deig:
480 gr glutenfritt mel
240 gr kaldt smør
4-5 ss iskaldt vann

Fyll:
3 dl melk
1 liten pk kremfløte
4 egg
halv boks cottage cheese
salt og pepper

Det fyllet du selv liker og vil ha. Her er det 3 varianter: pølse, kyllingskinke og sopp/spinat


Ha mel og smør i en bolle. Jeg har brukt fin semper her.

Miks det i kjøkkenmaskin til det begynner å smuldre seg

Ha i 1 ss kaldt vann og miks videre. Fortsett med en og en ss vann til deigen blir fin og fast

Ha deigen i en plastpose og legg den i kjøleskapet ca en halv time. Kan med fordel lage deigen dagen i forveien

Kjevle ut deigen. Bruk mye mel (semper)

Legg deigen forsiktig over i små paiformer. Deigen blir lett smuldtrete, så den kommer garantert til å slitne. Bruk da noen biter deig og lapp på der det blir hull. Trykk den forsiktig inntil kanten. Skjer av overflødig deig.

Dette ble 10 former

Prikk bunnen med en gaffel. Sett formene i kjøleskapet 15-30 min.

Stek formene midt i ovnen på 200 gr i ca 5 min. La de avkjøle mens du lager fyllet

Skjer feks pølser i små biter og stek de litt i en panne. Her er også noen former med kylingskinke. Eller som jeg liker best : stekt sopp og stekt spinat.

Skjer noen chalottløker og litt hvitløk i små biter og stek. Dryss litt løk over hver form.

Lag eggeblandingen. Bland alt godt sammen. Ha i salt og pepper. Fyll blandingen over i formene. Det letteste kan være å bruke en øse.

Stek paiene midt i ovnen på 200 gr i ca 35 min. Bør være nesten avkjølt når de spises for å få best frem smaken. Fine å fryse. Velbekomme :)

Kransekakestenger med agave

Du trenger:

Mandelmel med skall. Kjøp ferdig eller kjør hele mandler i kvern eller kjøkkenmaskin
Agavenektar
Mandeldråper
Eggehvite
(kan kansje bruke sukrinmelis også, det skal jeg prøve en annen gang)



Ha mandelmel i en bolle. Jeg starter med litt og fyller på underveis alt etter hvor mye væske jeg har i. Jeg bruker ikke mål.

Ha en eggehvite i et glas og pisk litt med en gaffel. Ha litt og litt eggehvite i mandelmelet og rør.
Bruk feks agavenektar til søtning. Ha i 4-5 mandeldråper. Smak til underveis

Rør godt sammen til du får en klissete masse

Ha litt kaldt vann på fingrene og trill ut små pølser. Stek de midt i ovnen, ca 150 gr 5-10 min. Snu de gjerne underveis. Kransekakestenger har ofte en tendens til å bli litt brent på den siden som de ligger på. De blir ikke slett så seige som vanlige kransekakestenger er, men smaken er der. Jeg har ikke prøvd å lage en hel kransekake på denne måten, så jeg vet ikke hvordan deigen oppfører seg i former.